食谱知识

原味烤榛子既能作为小食，也能用作家庭烘焙的配料。这里选择已经去除坚硬外壳、仍保留薄皮的完整生榛子仁，不使用已经烤熟、裹糖或加香料的成品。配方只需榛子，不加油、黄油、盐或糖，品尝的是果仁本身的香气。榛子在烤盘上单层铺开，彼此不要堆叠，才能比较均匀地受热。烘烤时偶尔翻动，等果仁呈金黄色并散发坚果香气即可取出。不要为了让每一处薄皮脱落而继续长时间烤制，临近完成时尤其要注意颜色变化，以免转眼烤焦。出炉后将热榛子放在干净厨房布上，短暂盖住，再在不烫手时轻轻揉搓，松动的薄皮便会脱落。残留少量皮不影响这道原味小食的制作，无需逐颗刮净。把果仁平铺放凉，也是制作过程中不可省略的一步；温热时密封容易留下水汽，影响香脆口感。完全冷却后再放入干净密封容器冷藏。基础用量按四份小食安排，调整数量时仍要保持单层，若分批烤制，需要另计时间。用于无麸质制作时，应选择明确标注无麸质的原味榛子，并确保烤盘和厨房布没有面粉等残留。榛子本身是过敏原，烘烤不能把它变成适合榛子过敏者的食物。完整坚果也不适合幼儿。购买后还应核对包装的保存说明，若要求更短的食用期限，以包装为准；发霉或出现油脂酸败气味的果仁应丢弃。揉搓去皮时不需要加水，也不需要先把榛子焯煮。