无糖土耳其咖啡（Türk kahvesi）

AI生成

准备时间6 分钟

总时间12 分钟

难度简单

制作步骤

0/8 已完成

步骤 1将70 ml冷饮用水倒入干净的土耳其咖啡壶（cezve），壶容量约为250–300毫升。
步骤 2加入7 g纯中度烘焙咖啡，研磨成土耳其咖啡所需的粉末般细度。不要使用速溶咖啡或普通滤泡咖啡粉。
步骤 3用小勺轻轻搅拌，直到看不到干粉，然后放下勺子；加热时不要再搅拌。
💡 烹饪小贴士
壶的大小应与咖啡用量相配。过大、过宽的壶不利于聚集泡沫。只在加热前搅拌，泡沫升起时及时离火，再沿杯壁慢慢倒入。
步骤 4用小火加热咖啡壶约3–4分钟。守在旁边，观察壶边形成细泡并向中间移动。咖啡剧烈沸腾前离火；以可见状态为准，时间仅供参考。
步骤 5用茶匙将少量泡沫均匀分到两个小土耳其咖啡杯中。
步骤 6将咖啡壶放回小火上10–15秒，刚看到泡沫再次升起就立即离火。
步骤 7沿杯子内壁慢慢倒入，并在两杯间交替少量倒入，使咖啡分配均匀。不要过滤。
步骤 8静置2分钟，让咖啡渣沉淀。无需加糖、牛奶或装饰，趁热慢慢啜饮，不要搅动，并把杯底细渣留下；这是小杯份量，不是大马克杯。

食谱知识

Türk kahvesi指的是一种咖啡制作方法，而不是某个特定的咖啡豆品种。烘焙后的咖啡豆磨成接近面粉的细粉，在带长柄的小壶里与水一起加热，然后不过滤地倒入小杯。这一版属于sade，也就是不加糖的原味做法，不加入牛奶或香料。咖啡粉称重、水量量取，比用堆满的勺子和大小不一的杯子更便于重复相同浓度。中度烘焙能保留咖啡本身的香气，极细研磨则与这种不经过滤的煮法相适应；普通滤泡用咖啡粉不能直接替代。加热时要留意泡沫从边缘向中央聚集并逐渐升起的过程，不能只盯着计时器。火候、壶的材质和容量都会影响升温速度，看到泡沫上升后及时离火，比追求剧烈沸腾更合适。先分少量泡沫，再沿杯壁慢慢倒入，可以让每杯都保留薄薄的泡层。静置片刻后，细粉会在杯底形成沉淀，饮用时不要重新搅散，也不必把最后一口咖啡连同沉淀一起喝完。在土耳其的待客习惯中，小杯咖啡常在餐后或交谈时享用。旁边可以另配水或甜点，但它们不属于这份只有咖啡和水的食谱。它与意式浓缩咖啡或摩卡壶咖啡的区别不仅是杯量，制作过程中也没有让液体通过滤网。份数增加时仍应使用与用量相配的壶，人数较多就分批制作，不宜用宽大的锅一次煮一大批。这里的时间以基础用量为参考，分批时需相应延长。细泡、缓慢倾倒和沉淀后的口感，共同构成这杯饮品的特点。