Café turco sin azúcar (Türk kahvesi)

Sobre esta receta

Türk kahvesi es un método de preparación, no una variedad de grano. El café tostado, molido hasta quedar como polvo, se calienta con agua en un pequeño recipiente de mango largo llamado cezve y se sirve sin filtrar. Esta versión es sade: no lleva azúcar, leche ni especias. Pesar el café y medir el agua permite repetir la intensidad con más precisión que usar cucharadas colmadas y tazas de distintos tamaños. El calor suave y un vertido lento conservan la espuma fina; un breve reposo deposita los posos en el fondo. En la hospitalidad turca, estas pequeñas tazas suelen acompañar la conversación o el final de una comida. El agua y los dulces pueden servirse al lado, pero no forman parte de esta receta de dos ingredientes. A diferencia del espresso o del café de moka, aquí no hay filtro. Se bebe lentamente, dejando el sedimento.