حمص بالطحينة والليمون

معلومات عن الوصفة

الحمص بالطحينة من الأطباق المعروفة في مطابخ بلاد الشام، ومنها لبنان وسوريا وفلسطين. ويُقدَّم غالبًا ضمن المازة، وهي مجموعة من الأطباق الصغيرة التي يتشاركها الجالسون مع الخبز والخضار الطازجة وأصناف أخرى. لا توجد أدلة قاطعة على شخص واحد اخترع الطبق أو على سنة محددة لظهوره. يمنح الحمص المطبوخ المزيج قوامه الأساسي، بينما تعطيه الطحينة نكهة السمسم المميزة. يضيف عصير الليمون طعمًا منعشًا، ويعزز الثوم النكهة، ويكمل الكمون المطحون التوازن العطري. ومن الوسائل العملية لتحسين القوام غلي الحمص المعلّب الجاهز بضع دقائق أخرى حتى يصبح سهل الهرس؛ بذلك تقل الحبيبات الخشنة عند الخلط. يُسكب الماء المثلّج ببطء أثناء الطحن حتى يصبح الغموس أخف وأكثر نعومة من دون أن يتحول إلى صلصة سائلة. ثم يُرسم تجويف بالملعقة على السطح ليحمل زيت الزيتون والبابريكا والبقدونس وحبات الحمص الكاملة. تناسب هذه الوصفة التجمعات العائلية ووجبات الغداء الخفيفة والنزهات. ويجب حفظ الطبق مغطى في البراد بعد إعداده، والانتباه إلى أن الطحينة تحتوي على السمسم.