Húmus com tahini e limão

Sobre esta receita

O húmus bi tahina é uma pasta de grão-de-bico e sésamo ligada às tradições culinárias do Levante, especialmente do Líbano, da Síria e da Palestina. Costuma integrar mesas de mezze, pequenos pratos partilhados com pão achatado, legumes crus e outros acompanhamentos. Não há um inventor único nem uma data de criação comprovada. O grão-de-bico dá corpo à pasta, enquanto o tahine lhe confere o sabor característico do sésamo. O sumo de limão acrescenta frescura, o alho dá intensidade e os cominhos equilibram o conjunto. Aquecer novamente o grão-de-bico de conserva facilita a trituração e ajuda a reduzir a textura granulosa. A água bem fria entra de forma gradual para tornar o húmus mais leve sem o deixar aguado. Com as costas de uma colher, forma-se um sulco que recebe azeite, pimentão-doce, salsa e alguns grãos inteiros. É uma receita útil para piqueniques, entradas e refeições partilhadas.