الفطر الإسباني بالثوم والبقدونس

معلومات عن الوصفة

يُعد الفطر الإسباني بالثوم، المعروف باسم تشامبينونيس أل أخيو، من أطباق التاباس الساخنة التي تُقدَّم كمقبلات أو إلى جانب أطباق أخرى. يشير تعبير أل أخيو إلى أسلوب الطبخ بالثوم وزيت الزيتون، وليس إلى وصفة واحدة ثابتة. تختلف الإضافات بين البيوت؛ فبعضها يستخدم النبيذ الأبيض أو الشيري، وبعضها يفضل الفلفل الحار أو البابريكا أو البقدونس أو الليمون. في هذه الطريقة يُقطّع الفطر البني إلى قطع متقاربة الحجم ويُطهى في مقلاة عريضة حتى يتحمر. يجب تجفيفه وعدم تكديسه، لأن الرطوبة الزائدة تجعله يتبخر ويُطهى في سائله بدلاً من اكتساب اللون الذهبي. وبعد تبخر السائل تُضاف شرائح الثوم وقليل من الفلفل الحار لمدة قصيرة حتى تفوح الرائحة دون أن يحترق الثوم. يُضاف البقدونس وعصير الليمون بعد رفع المقلاة عن النار للموازنة بين النكهات. يقدم الفطر ساخناً مع مجموعة من أطباق التاباس، ويمكن تقديم الخبز بشكل منفصل لالتقاط الزيت العطري. لا يوجد تاريخ موثق محدد لاختراع هذا الطبق الشعبي.