Hummus de tahini y limón

Sobre esta receta

El hummus bi tahina es una crema de garbanzos y sésamo tradicional de las cocinas del Levante, especialmente conocida en Líbano, Siria y Palestina. Suele formar parte del mezze, una mesa de pequeños platos para compartir con pan plano, verduras y otros entrantes. No se conoce un inventor único ni una fecha de creación demostrable. Los garbanzos aportan cuerpo, mientras que el tahini da su sabor tostado característico. El limón equilibra la pasta de sésamo, el ajo añade intensidad y una pequeña cantidad de comino redondea el aroma. Calentar de nuevo los garbanzos de conserva hace que se trituren con mayor facilidad y favorece una textura suave. El agua helada se agrega lentamente para evitar que la crema quede demasiado líquida. Un surco hecho con cuchara recoge el aceite, el pimentón y el perejil. Es un plato práctico para meriendas saladas, reuniones y comidas compartidas.