Houmous au tahini et au citron

À propos de cette recette

Le houmous bi tahina associe les pois chiches et la pâte de sésame dans une préparation très répandue au Levant, notamment au Liban, en Syrie et en Palestine. Il figure souvent parmi les mezzés, ces petits plats proposés avec du pain plat, des crudités et d’autres spécialités à partager. On ne dispose pas d’une date de création certaine ni du nom d’un inventeur unique. Les pois chiches donnent de la matière, tandis que le tahini apporte un parfum de sésame. Le citron apporte de la fraîcheur, l’ail relève l’ensemble et une touche de cumin complète l’assaisonnement. Faire frémir des pois chiches en conserve avant de les mixer permet d’obtenir une purée moins granuleuse. L’eau très froide, versée peu à peu, allège la texture sans transformer la crème en sauce. Une cuillère dessine ensuite un creux qui retient l’huile d’olive, le paprika et le persil. Cette recette convient aux repas partagés, aux pique-niques et aux entrées simples.