আপেল দিয়ে লাল বাঁধাকপি

রেসিপি সম্পর্কে

আপেল দিয়ে ধীরে রান্না করা লাল বাঁধাকপি বাভারিয়া ও মধ্য ইউরোপের পরিচিত সাইড ডিশ। অঞ্চলভেদে এই খাবার Blaukraut, Rotkohl অথবা Rotkraut নামে পরিচিত। বাঁধাকপির শক্ত মাঝখান বাদ দিয়ে পাতাগুলো পাতলা কুচি করা হয়। পেঁয়াজ ও টক আপেলের সঙ্গে অল্প আঁচে ধীরে রান্না করলে এটি নরম ও সুস্বাদু হয়। আপেলের স্বাভাবিক মিষ্টতা ও আপেল সিডার ভিনেগারের টক স্বাদ মিলে ভারসাম্য তৈরি করে। সামান্য আপেলের রস ও বাদামি চিনি স্বাদ আরও গভীর করে। তেজপাতা, গোটা লবঙ্গ এবং অল্প দারুচিনি শীতের খাবারের সঙ্গে মানানসই সুগন্ধ দেয়; খাওয়ার আগে গোটা মশলা অবশ্যই তুলে ফেলতে হবে। রান্নার শুরুতে ভিনেগার দিলে সুন্দর বেগুনি-লাল রং বজায় থাকতে সাহায্য করে। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করার সময় মাঝে নেড়ে দেখতে হয়, জল শুকিয়ে গেলে সামান্য জল যোগ করা যায়। বাঁধাকপি নরম হলেও সম্পূর্ণ গলে যাওয়া উচিত নয়। এটি আগে থেকে রান্না করে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা যায় এবং পরদিন ভালোভাবে গরম করে পরিবেশন করা যায়। পোর্ক রোস্ট, আলুর ডাম্পলিং এবং গাঢ় গ্রেভির সঙ্গে এই পদ বিশেষভাবে জনপ্রিয়।