Chou rouge aux pommes

À propos de cette recette

Le chou rouge braisé aux pommes est connu dans la cuisine bavaroise sous le nom de Blaukraut et dans d’autres régions comme Rotkohl ou Rotkraut. Il accompagne traditionnellement les plats de viande, les knödel et les repas d’hiver. On émince finement les feuilles de chou, puis on les fait mijoter doucement avec des oignons et des pommes acidulées. Le vinaigre de cidre apporte une acidité équilibrée, tandis que le jus de pomme et une petite quantité de sucre arrondissent les saveurs. Le laurier, les clous de girofle et la cannelle parfument le plat sans masquer le chou. Il faut retirer les épices entières avant de servir. Un temps de cuisson calme rend le chou tendre sans le réduire en purée. On peut le préparer la veille, le conserver au frais et le réchauffer soigneusement. Il est particulièrement apprécié avec une sauce brune et un porc rôti croustillant.