Repolho roxo com maçã

Sobre esta receita

O repolho roxo estufado com maçã é um acompanhamento habitual da Baviera e de diversas regiões da Europa Central. Também é conhecido por Blaukraut, Rotkohl ou Rotkraut. Para o preparar, cortam-se folhas de repolho em tiras finas e cozinham-se lentamente com cebola e maçãs ácidas. O vinagre de sidra equilibra a doçura natural da fruta e ajuda a manter a cor viva. O sumo de maçã e um pouco de açúcar arredondam o sabor. Folhas de louro, cravinho e canela acrescentam notas quentes, especialmente apreciadas no inverno. As especiarias inteiras devem ser retiradas antes de servir. O repolho precisa de estufar até amaciar, mas deve conservar alguma textura. Pode ser preparado na véspera, arrefecido rapidamente e aquecido de novo. Combina especialmente bem com carne assada estaladiça, bolinhos de batata e molho escuro.