الملفوف الأحمر بالتفاح

معلومات عن الوصفة

الملفوف الأحمر المطهو بالتفاح من الأطباق الجانبية المعروفة في بافاريا وأجزاء أخرى من أوروبا الوسطى، ويُسمى في المناطق الألمانية بلاوكراوت أو روتكول أو روتكراوت. تُقطع أوراق الملفوف شرائح رفيعة وتُطهى على نار هادئة مع البصل والتفاح الحامض. يوازن خل التفاح حلاوة الفاكهة ويمنح الطبق مذاقًا منعشًا، كما يساعد إضافته في بداية الطهي على إبقاء اللون الأحمر البنفسجي واضحًا. يوفر عصير التفاح بعض الحلاوة الطبيعية وتضيف كمية قليلة من السكر مزيدًا من التوازن. تُعطّر أوراق الغار وحبات القرنفل ورشة القرفة الملفوف بنكهة دافئة تناسب أطباق الشتاء، لكن ينبغي إزالة التوابل الكاملة قبل التقديم. يحتاج الملفوف إلى طهي بطيء مع التحريك من حين لآخر، وإضافة قليل من الماء عند الضرورة حتى لا يحترق قاع القدر. يجب أن يصبح طريًا مع احتفاظه ببعض القوام. يمكن تحضيره مسبقًا وتبريده بسرعة ثم إعادة تسخينه جيدًا قبل الوجبة. يُقدم مع كرات البطاطس واللحوم المشوية والصلصات الداكنة في وجبات الأسرة والمناسبات.