তাহিনি ও লেবুর হুমুস

রেসিপি সম্পর্কে

তাহিনি দিয়ে বানানো হামুস ছোলা ও তিলের একটি পরিচিত পদ, যা লেভান্ত অঞ্চলের খাবারের ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত। লেবানন, সিরিয়া ও ফিলিস্তিনের রান্নায় নানা রকম হামুস দেখা যায়। এটি মেজের অংশ। সঙ্গে থাকে রুটি, কাঁচা সবজি এবং অন্য হালকা খাবার। কে প্রথম এটি তৈরি করেছিলেন বা ঠিক কোন বছরে শুরু হয়েছিল, তার নিশ্চিত প্রমাণ নেই। সেদ্ধ ছোলা ডিপের মূল ঘনত্ব দেয় এবং তিলের তাহিনি বাদামের মতো স্বাদ এনে দেয়। টাটকা লেবুর রস সতেজ টকভাব যোগ করে, রসুন ঝাঁঝ বাড়ায় এবং সামান্য জিরা সুগন্ধের ভারসাম্য রাখে। টিনজাত সেদ্ধ ছোলা অল্প সময় আবার ফুটিয়ে নিলে সহজে মিহি করা যায়, ফলে দানাদার ভাব কম হয়। খুব ঠান্ডা জল একবারে না দিয়ে ধীরে ধীরে মেশালে ডিপ হালকা হয় কিন্তু পাতলা হয়ে যায় না। পরিবেশনের সময় চামচ দিয়ে মাঝখানে খাঁজ তৈরি করে সেখানে জলপাই তেল দেওয়া যায়; উপরে পাপরিকা, পার্সলে ও কয়েকটি আস্ত ছোলা দেখতে সুন্দর লাগে। এই রেসিপি আড্ডার খাবার, পিকনিক বা দুপুরের হালকা পদের সঙ্গে মানায়। তৈরি হওয়ার পরে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে হয়; তিলের অ্যালার্জি থাকলে এই ডিপ এড়ানো উচিত।