গুয়াকামোলে

রেসিপি সম্পর্কে

গুয়াকামোলে মেক্সিকোর একটি ঐতিহ্যবাহী তাজা ডিপ, যার প্রধান উপাদান পাকা অ্যাভোকাডো। এটি টাকো, টর্টিলা, কাঁচা সবজি কিংবা পরিবারের বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। পাকা অ্যাভোকাডোর নরম শাঁস কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো চটকালে মোলায়েম কিন্তু খানিকটা দানাদার গঠন তৈরি হয়। তাজা লাইমের রস খাবারকে সতেজ টক স্বাদ দেয় এবং সামান্য লবণ অ্যাভোকাডোর নিজস্ব স্বাদ ফুটিয়ে তোলে। বীজ ছাড়ানো টমেটো, মিহি কুচি করা সাদা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও অল্প রসুন মিশ্রণে রং, সুগন্ধ ও মচমচে ভাব যোগ করে। এই সংস্করণে বীজ ছাড়ানো সবুজ জালাপেনো খুব অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, যাতে ঝাল হালকা থাকে কিন্তু স্বাদ আরও সতেজ লাগে। এতে মূল খাবারের পরিচয় বদলে যায় না। অ্যাভোকাডো একেবারে পাতলা পিউরি করে ফেলার দরকার নেই; ছোট টুকরো রাখলে খেতে ভালো লাগে। টমেটোর বাড়তি জল বের করে নিলে ডিপ বেশি পাতলা হয় না। কাটা অ্যাভোকাডো বাতাসের সংস্পর্শে এলে ধীরে ধীরে বাদামি হয়ে যেতে পারে, তাই পরিবেশনের কাছাকাছি সময়ে প্রস্তুত করাই ভালো। কিছু বাকি থাকলে সরাসরি ওপরের অংশ ভালো করে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডায় রাখুন এবং পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন।