ক্রেম ব্রুলে

রেসিপি সম্পর্কে

ক্রেম ব্রুলে ফরাসি রান্নার একটি পরিচিত মিষ্টি, যেখানে ঠান্ডা ভ্যানিলা কাস্টার্ডের ওপর ভঙ্গুর ক্যারামেলের আস্তরণ থাকে। মৃদু তাপে ডিমের কুসুম ক্রিমকে জমায়, তাই স্টার্চ বা জেলাটিন লাগে না। অগভীর র‍্যামেকিনে আস্তরণের জন্য বেশি জায়গা পাওয়া যায় এবং কাস্টার্ড সমানভাবে রান্না হয়। গরম জলের স্নান ওভেনের সরাসরি তাপকে কোমল করে। মাঝখান সামান্য কাঁপতে থাকা উচিত, কারণ ঠান্ডা হলে কাস্টার্ড আরও জমাট হয়। গোটা ভ্যানিলা শুঁটি সুগন্ধ ও ছোট কালো বীজের দাগ দেয়। বিশেষ ভোজের জন্য আগের দিন কাস্টার্ড তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যায়। পরিবেশনের আগে পৃষ্ঠ শুকিয়ে মিহি চিনি ছড়াতে হয়। টর্চ দিয়ে গলিয়ে কয়েক মিনিট রাখলে আস্তরণ শক্ত হয়। চামচের চাপে মচমচে ক্যারামেল ভাঙে, আর নিচের কাস্টার্ড থাকে ঠান্ডা ও নরম। এই স্বাদের বৈপরীত্যের জন্য বাড়তি সাজসজ্জা প্রয়োজন নেই। ক্রিমের সঙ্গে পূর্ণচর্বিযুক্ত দুধ মেশালে কাস্টার্ড ঘন ও মসৃণ থাকে, তবে শুধু ক্রিমের তুলনায় কিছুটা হালকা হয়।