Généré par IACrème brûlée
Généré par IATemps de préparation41 min
Temps total373 min
DifficultéMoyen
Préparation
À propos de cette recette
La crème brûlée joue sur le contraste entre une crème vanillée froide et une fine croûte de caramel cassant. Dans ce classique français, les jaunes d’œufs suffisent à lier la crème : ni amidon ni gélatine ne sont nécessaires. Des ramequins peu profonds offrent une belle surface à caraméliser et une cuisson plus régulière. Le bain-marie protège la préparation de la chaleur directe du four. Le centre doit encore trembler légèrement à la sortie, car il se raffermit en refroidissant. La gousse de vanille apporte son parfum et ses petits grains sombres. Pour un repas de fête, préparez les crèmes la veille et gardez-les au frais. Épongez la condensation avant d’ajouter le sucre, puis caramélisez seulement au dernier moment. Après quelques minutes, la croûte craque sous la cuillère tandis que la crème demeure fraîche et fondante. Associer crème entière et lait entier conserve l'onctuosité tout en allégeant la préparation par rapport à la crème seule.
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★ Notes et commentaires
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Limites des étiquettes alimentaires
Végétarien
Vérifiez présure animale, gélatine et autres ingrédients dans fromages, levure chimique, bouillons et sauces. Végétarien ne veut pas dire végan.
Sans gluten
Utilisez des ingrédients contrôlés sans gluten et du matériel propre. Vérifiez bouillons, sauces, pâtes de curry et épices ainsi que les contaminations croisées.
Ces indications alimentaires sont uniquement indicatives ; leur exactitude, leur exhaustivité et la tolérance individuelle ne sont pas garanties. Avant de préparer ou de consommer la recette, vérifiez tous les ingrédients, les étiquettes actuelles, les contacts croisés possibles et vos exigences personnelles. Confirmez la compatibilité après votre propre vérification. Avis de responsabilité