क्रेम ब्रूले

रेसिपी की जानकारी

क्रेम ब्रूले फ़्रांस की एक क्लासिक मिठाई है, जिसमें ठंडे वनीला कस्टर्ड पर कुरकुरा कारमेल होता है। जर्दियाँ धीमी गर्मी में क्रीम को जमाती हैं; स्टार्च या जिलेटिन की ज़रूरत नहीं पड़ती। उथले रैमेकिन परत के लिए अधिक जगह देते हैं और कस्टर्ड को समान रूप से पकने में मदद करते हैं। गरम पानी का बाथ ओवन की सीधी गर्मी को नरम करता है। बीच का भाग हल्का काँपता रहे, क्योंकि ठंडा होने पर कस्टर्ड और जमता है। असली वनीला फली से छोटे काले बीज और सुगंध मिलती है। खास भोजन के लिए इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले सतह की नमी हटाएँ और बारीक चीनी छिड़कें। टॉर्च से पिघलाने के बाद कुछ मिनट रुकने पर परत सख़्त होती है। चम्मच से टूटती कुरकुरी परत और नीचे का ठंडा, मुलायम कस्टर्ड इसका खास आकर्षण हैं। अतिरिक्त सजावट आवश्यक नहीं है। क्रीम के साथ फुल-फैट दूध मिलाने से कस्टर्ड का स्वाद भरपूर रहता है, पर केवल क्रीम वाली विधि जितना भारी नहीं लगता।