শসা, রসুন ও ডিল দিয়ে গ্রিক জাজ়িকি

রেসিপি সম্পর্কে

জাজ়িকি গ্রিসের পরিচিত ঠান্ডা দই-শসার ডিপ। এটি গ্রিক বাড়িতে ও ট্যাভার্নায় সুভলাকি, গ্রিল করা সবজি, পিটা রুটি এবং ভাগ করে খাওয়ার ছোট মেজ়ে পদের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। পূর্ব ভূমধ্যসাগরের নানা দইভিত্তিক খাবারের সঙ্গে এর মিল থাকলেও গ্রিক জাজ়িকির বৈশিষ্ট্য হলো ঘন ও ক্রিমি গঠন, পাতলা স্যুপের মতো নয়। ছাঁকা দই মূল ঘনত্ব আনে, শসা সতেজতা দেয়, রসুন ঝাঁঝালো স্বাদ যোগ করে এবং সামান্য ভিনেগার ও অলিভ অয়েল স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে। কোথাও ডিল, কোথাও পুদিনা, আবার অনেক পরিবার কোনো ভেষজই ব্যবহার করে না; একটি মাত্র মিশ্রণকে সব গ্রিক রান্নার নিয়ম বলা যায় না। এই সংস্করণে ডিল হালকা পরিমাণে রাখা হয়েছে। শসা কুরিয়ে লবণ মাখিয়ে ভালো করে পানি চিপে বের করলে ডিপ পরে পাতলা হয়ে যায় না। ফ্রিজে কিছুক্ষণ রাখলে রসুনের কাঁচা ঝাঁজ কমে এবং স্বাদ মিশে যায়। এটি নিরামিষ হলেও দুধের দই দিয়ে তৈরি, তাই দুধে অ্যালার্জি বা ল্যাক্টোজ এড়াতে হলে উপযুক্ত নয়।