Греческий дзадзики с огурцом, чесноком и укропом

Об этом рецепте

Дзадзики — традиционная холодная греческая закуска из густого йогурта и огурца. Её подают в тавернах и дома к сувлаки, овощам на гриле, лепёшкам и разнообразным небольшим блюдам мезе. Похожие блюда на основе йогурта встречаются по всему Восточному Средиземноморью, но греческий дзадзики обычно именно густой и кремовый, а не жидкий, как суп. Процеженный йогурт даёт основу и нежную текстуру, огурец добавляет свежесть, чеснок обеспечивает характерную остроту, а оливковое масло и немного винного уксуса уравновешивают вкус. Одни семьи кладут укроп, другие предпочитают мяту, третьи обходятся без зелени, поэтому единственного обязательного набора добавок не существует. В этом рецепте укроп используется умеренно. Чтобы соус не стал водянистым, натёртый огурец предварительно солят и тщательно отжимают. Охлаждение позволяет чесноку смягчиться, а вкусам соединиться. Это вегетарианское блюдо, но оно содержит молоко и не подходит при аллергии на молочные продукты.