खीरा, लहसुन और डिल वाला ग्रीक त्ज़ात्ज़िकी

रेसिपी की जानकारी

त्ज़ात्ज़िकी यूनान की एक ठंडी, गाढ़ी दही और खीरे की चटनी है। इसे घरों और तवेरना रेस्तराँ में सूवलाकी, ग्रिल की गई सब्ज़ियों, रोटी और मेज़े की छोटी प्लेटों के साथ परोसा जाता है। पूर्वी भूमध्यसागर की दूसरी दही वाली तैयारियों से इसका रिश्ता है, लेकिन ग्रीक त्ज़ात्ज़िकी का मकसद पतला सूप बनना नहीं, बल्कि चम्मच से उठने वाला मलाईदार डिप बनना है। छाना हुआ दही इसका आधार बनाता है; खीरा ठंडक देता है, लहसुन तेज़ स्वाद जोड़ता है और जैतून का तेल तथा थोड़ा सिरका खट्टापन संतुलित करते हैं। कुछ परिवार डिल डालते हैं, कुछ पुदीना और कुछ कोई हरी जड़ी नहीं; इसलिए किसी एक मिश्रण को सभी का नियम कहना ठीक नहीं होगा। इस विधि में डिल को हल्का रखा गया है। खीरे को नमक लगाकर अच्छी तरह निचोड़ने से अतिरिक्त पानी निकलता है और डिप अपना गाढ़ापन बनाए रखता है। फ्रिज में आराम देने से लहसुन का तीखापन नरम होता है। यह शाकाहारी व्यंजन है, लेकिन दूध से बने दही के कारण डेयरी एलर्जी या लैक्टोज़ परहेज़ वालों के लिए उपयुक्त नहीं है।