Tzatziki grec au concombre, à l’ail et à l’aneth

À propos de cette recette

Le tzatziki est un dip grec froid à base de yaourt et de concombre, servi aussi bien dans les tavernes qu’à la maison. Il accompagne volontiers les brochettes de souvlaki, les légumes grillés, le pain pita et les assortiments de petits plats appelés mezze. Il appartient à une grande famille de préparations au yaourt de Méditerranée orientale, mais la version grecque se distingue par sa texture épaisse plutôt que liquide. Le yaourt égoutté lui donne son onctuosité, le concombre apporte de la fraîcheur, l’ail relève l’ensemble et un peu de vinaigre équilibre l’huile d’olive. Certaines familles utilisent de l’aneth, d’autres de la menthe, d’autres encore aucune herbe : il n’existe pas une unique façon de l’assaisonner. Cette version choisit l’aneth frais avec modération. Pour obtenir un dip qui se tient, le plus important est de saler et presser soigneusement le concombre râpé. Le repos au frais permet aux saveurs de s’harmoniser.