Tzatziki grego cremoso com pepino, alho e endro

Sobre esta receita

O tzatziki é um molho frio de iogurte e pepino característico da cozinha grega, presente tanto nas tabernas como nas mesas de família. Costuma acompanhar espetadas de souvlaki, legumes grelhados, pão pita e pequenas entradas servidas em conjunto, os mezze. Faz parte de uma tradição alargada de pratos com iogurte do Mediterrâneo oriental, mas a versão grega apresenta uma textura espessa e cremosa, não a consistência de uma sopa. O iogurte escorrido dá corpo, o pepino traz frescura, o alho fornece o sabor mais marcado e o azeite com vinagre equilibram o conjunto. Algumas famílias usam endro, outras preferem hortelã e outras dispensam ervas, pelo que não existe uma combinação única. Aqui o endro entra com discrição. Para impedir que o molho fique aguado, é essencial salgar e espremer bem o pepino ralado antes de o juntar ao iogurte. O repouso no frio suaviza o alho e une os aromas.