迷迭香橄榄油佛卡夏

食谱知识

佛卡夏是意大利发酵面包，各地有许多不同做法：有的薄而扁，有的较厚，适合横切后做三明治。这款迷迭香版本是适合家庭厨房的演绎，并不宣称代表某一种受保护的地方配方。橄榄油为面团增添风味，也帮助底部在金属烤盘中烤出颜色。表面深浅自然的凹坑可以留住油和香草，形成佛卡夏熟悉的外观。这里使用柔软偏黏的面团，通过三轮轻柔折叠逐步增加弹性，不需要厨师机，也不必长时间用力揉面。每轮后的休息同样重要，切勿因为黏手就不断添粉。最后一段发酵直接在烤盘里进行，避免发好后再次搬动损失气体。先让面团松弛，再慢慢拉向角落，比硬拉或擀压更能保留内部结构。迷迭香只取叶片，去掉木质硬茎，洗净后充分擦干；和油拌匀并轻按进凹坑，可以减少叶尖干焦。表面的盐按重量控制，不再另加咸盐水。配方分成八份，可以搭配汤或沙拉，也适合带去野餐。烤熟的判断除了看表面，还要小心查看底部是否上色、变得结实，因为不同烤盘的传热情况有所差异。出炉后及时移到晾网、去掉烘焙纸，让下方的水汽也能散出去，底部更容易保持酥脆。隔天的面包可短时间回烤，待完全冷却再密封或冷冻保存。调整份量时也要调整烤盘面积，厚度改变会影响发酵和烘烤时间。本配方只使用清水、面粉、酵母、油、盐和迷迭香，不需要糖、黄油或鸡蛋。