Фокачча с розмарином и оливковым маслом

Об этом рецепте

Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб с множеством региональных форм: от тонких пластов до высоких лепёшек для сэндвичей. Этот вариант с розмарином рассчитан на домашнюю кухню и не претендует на защищённую региональную рецептуру. Оливковое масло придаёт тесту вкус и помогает дну подрумяниться в металлической форме, а глубокие ямки удерживают масло и травы на поверхности. Три подхода мягкого складывания укрепляют влажное тесто без миксера и долгого замеса. Последняя расстойка проходит в форме, чтобы избежать ещё одного переноса с потерей пузырьков. Розмарин даёт травяной аромат, а отмеренная соль заменяет дополнительный солёный рассол. Восемь кусочков можно подать к супу, салату или взять на пикник. На решётке пар уходит и снизу, поэтому корочка лучше сохраняет хруст. Короткий прогрев освежает хлеб на следующий день.