大理石纹蛋糕

食谱知识

大理石纹蛋糕把香草面糊和可可面糊融合在同一个蛋糕里，切开后会出现自然的双色纹路。它的基础是黄油、糖、鸡蛋、面粉、牛奶与泡打粉，不必购买现成蛋糕粉，也不需要额外的巧克力淋面。想要内部松软，首先要注意原料温度。黄油应该软而不融化，鸡蛋和牛奶最好提前回到室温，这样搅打时面糊更容易保持细腻。黄油与糖充分打发，可以让空气进入面糊；鸡蛋必须逐个加入，避免一次加入导致分离。面粉和泡打粉则只需要短暂拌匀，过度搅拌会使组织变硬。可可粉会吸收水分，所以深色面糊应补充一部分牛奶，使两种面糊具有接近的浓稠度。装入中空蛋糕模具时，先后铺入浅色和深色面糊，再用叉子轻轻划过一到两次，保留分明的花纹。不同模具和烤箱的升温方式会影响时间，因此不能只靠计时判断熟度。烘烤接近结束时，把竹签插入最厚的位置，确认没有湿黏的生面糊。出炉后先让蛋糕在模具中休息片刻，随后移至网架完全放凉，这样更容易切出整齐的蛋糕片，表面也不会因水汽积聚而发黏。 蛋糕模具的中空结构能让热量接近面糊中心，但每台烤箱的实际温度仍可能不同。若上层提前变深，可以在后段轻轻盖上烘焙纸或锡箔，不要在最初阶段频繁开门。可可使用纯粉而不是含糖冲饮粉，才能更准确地控制甜度与颜色。保存时务必等蛋糕完全冷却，避免密封盒里形成冷凝水，影响表皮和内部口感。切下的蛋糕片也可以分别包好冷冻，需要时自然解冻。