Focaccia au romarin et à l’huile d’olive

À propos de cette recette

La focaccia est un pain italien levé qui prend de nombreuses formes régionales, des plaques fines aux pains plus hauts destinés aux sandwichs. Cette version au romarin est une interprétation domestique, sans revendication d’une formule régionale protégée. L’huile d’olive parfume la pâte et aide le fond à dorer dans le moule métallique ; les creux retiennent huile et herbes en surface. Trois séries de rabats doux structurent la pâte souple sans robot ni long pétrissage. La dernière levée se déroule directement dans le moule pour préserver les bulles lors de la manipulation. Le romarin apporte sa note aromatique et une quantité mesurée de sel remplace l’ajout d’une saumure salée. Les huit morceaux accompagnent une soupe, une salade ou un pique-nique. Le refroidissement sur grille libère la vapeur sous le pain et préserve mieux le croustillant ; un bref passage au four le ravive le lendemain.