Focaccia de alecrim com azeite

Sobre esta receita

A focaccia é um pão italiano de fermento com muitas formas regionais, desde pães finos até versões mais altas para sanduíches. Esta receita de alecrim interpreta essa ideia na cozinha de casa, sem reivindicar uma fórmula regional protegida. O azeite dá sabor à massa e ajuda a dourar a base na forma metálica; as covinhas retêm azeite e ervas à superfície. Três séries de dobras suaves estruturam a massa mole sem batedeira nem amassadura prolongada. A última levedação acontece na própria forma para evitar outra transferência que faça perder as bolhas. O alecrim dá o aroma e o sal medido tempera sem uma salmoura adicional. Os oito pedaços acompanham sopa, salada ou um piquenique. Arrefecer numa grelha deixa o vapor sair também por baixo e conserva melhor a base crocante. Um breve aquecimento no forno recupera a textura no dia seguinte.