Marmorkuchen

Wissenswertes zum Rezept

Marmorkuchen ist ein klassischer Rührkuchen, bei dem sich heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig im Anschnitt abwechseln. Für einen lockeren Kuchen müssen Butter, Eier und Milch möglichst die gleiche, nicht zu kalte Temperatur haben. Die weiche Butter wird mit Zucker lange aufgeschlagen, damit der Teig Luft aufnimmt; die Eier werden einzeln eingearbeitet. Nach der Zugabe von Mehl und Backpulver sollte die Masse dagegen nur noch kurz gerührt werden, damit das Gebäck zart bleibt. Für das dunkle Drittel des Teigs wird der Kakao mit etwas zusätzlicher Milch vermischt, weil er Feuchtigkeit bindet. Die beiden Teigfarben werden in einer gefetteten und bemehlten Kranzform verteilt und mit wenigen Gabelbewegungen marmoriert. Zu viele Bewegungen verwischen das Muster. Entscheidend für das Backende ist nicht allein die Uhr, sondern eine Stäbchenprobe in der dicksten Kuchenzone. Nach einer kurzen Ruhe in der Form wird der Kuchen auf einem Gitter vollständig ausgekühlt.