غموس الفاصولياء

معلومات عن الوصفة

يستمد غموس الفاصولياء البيضاء هذا نكهاته من أساليب شائعة حول البحر المتوسط، من دون الادعاء بأنه وصفة تاريخية موثقة من بلد محدد. تمنح الفاصولياء المطبوخة قواماً ناعماً وكريمياً، بينما يصبح رأس الثوم بعد الشواء البطيء أقل حدّة من الثوم النيئ وأكثر حلاوة وعمقاً. يوازن عصير الليمون هذه النكهة بالحموضة المنعشة، ويضيف إكليل الجبل لمسة عطرية خفيفة من دون أن يطغى على طعم الفاصولياء. للحصول على غموس قابل للفرد، يُضاف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً أثناء الهرس بدلاً من الإفراط في استخدام الزيت. يُستخدم برش الليمون وزيت الزيتون في النهاية للحفاظ على رائحتهما. يمكن تقديم هذا الطبق مع الخضار المقرمشة أو الخبز المحمص، كما يصلح لدهن السندويشات أو لطاولات المقبلات. يجب تبريد البقايا بسرعة. وتختلف هذه الوصفة عن الحمص التقليدي لأنها تستخدم الفاصولياء بدلاً من الحمص ولا تحتوي على الطحينة.