Esta pasta de feijão branco combina sabores inspirados na cozinha mediterrânica, sem afirmar uma origem histórica exclusiva. O feijão cannellini cozido cria uma base suave e aveludada. Ao assar uma cabeça de alho inteira, o sabor fica mais doce e menos agressivo do que o alho cru. O sumo de limão acrescenta frescura e o alecrim, usado em pequena quantidade, dá aroma sem dominar o prato. A água morna deve ser adicionada gradualmente durante a trituração para obter uma consistência cremosa sem excesso de azeite. A raspa de limão e um fio de azeite são reservados para a finalização. Esta receita acompanha pão torrado, vegetais crocantes e mesas de petiscos; também funciona como recheio de sanduíches. As sobras devem ser refrigeradas rapidamente. Ao contrário do húmus de grão-de-bico, não contém tahini.
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