كرات البطاطس الألمانية التقليدية من البطاطس المسلوقة

معلومات عن الوصفة

كرات البطاطس المسلوقة طبق جانبي شائع في المطبخ الألماني والنمساوي، وقد تُعرف باسم كارتوفلكنودل أو كارتوفلكلوسه حسب المنطقة. تختلف الوصفات؛ فبعضها يستخدم البطاطس النيئة، وبعضها البطاطس المسلوقة، وأخرى تمزج بين النوعين. تعتمد هذه الطريقة على البطاطس النشوية المسلوقة بالكامل. بعد السلق تُقشّر البطاطس وهي دافئة وتُهرس ناعمًا ثم تُترك قليلًا لخروج البخار، لأن الرطوبة الزائدة تجعل العجين لزجًا ويصعب تشكيله. يُضاف نشا البطاطس والبيض والملح وقليل من جوزة الطيب لإنتاج قوام متماسك دون عجن طويل. تُشكّل كرات متساوية الحجم بالأيدي المبللة. قبل طهي الكمية كلها يُفضّل اختبار كرة صغيرة؛ فإذا تفتتت يمكن إضافة القليل من النشا. تُسلق الكرات في ماء شديد السخونة يغلي بلطف شديد، فلا ينبغي أن تكون فقاعات الماء قوية كي لا تتفكك. بعد النضج تُرفع بمغرفة مثقبة وتُصفى جيدًا. تتناسب هذه الكرات مع صلصة الشواء الداكنة ولحم الخنزير المحمر وأطباق الفطر واليخنات، وتُقدّم عادة ساخنة فور تحضيرها.