سباغيتي بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار

معلومات عن الوصفة

سباغيتي أغليو إي أوليو من أطباق المعكرونة المنزلية البسيطة في جنوب إيطاليا، وترتبط خصوصاً بتقاليد الطهي في نابولي. يشير اسمها الإيطالي إلى الثوم والزيت، بينما تضيف نسخة البيبيرونتشينو لمسة حارة لطيفة. لا تعتمد هذه المعكرونة على صلصة الطماطم أو الكريمة الثقيلة؛ فمذاقها يأتي من زيت الزيتون الجيد والثوم المسخن برفق والماء الذي سُلقت فيه المعكرونة. يحتوي ماء السلق على النشا، وعند تقليب كمية صغيرة منه مع الزيت والخيوط الساخنة تتكوّن طبقة رقيقة لامعة تلتصق بالسباغيتي بدلاً من تجمع الزيت في قاع الطبق. ينبغي أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح فقط، لأن اللون البني الداكن يدل غالباً على مرارة غير مرغوبة. يضاف البقدونس الطازج بعد إطفاء النار حتى يحتفظ بلونه ورائحته العشبية. يكفي قليل من الفلفل الحار المجفف لإعطاء دفء من دون طمس نكهة الثوم. يناسب الطبق عشاءً سريعاً أو مائدة بسيطة مع الأصدقاء. قد تضيف وصفات حديثة الجبن أو الليمون، لكن هذه النسخة تركز على الثوم وزيت الزيتون والفلفل والبقدونس. السباغيتي المصنوعة من القمح ليست مناسبة لمن يجب عليه تجنب القمح.