Spaghetti Aglio e Olio mit Chili und Petersilie

Wissenswertes zum Rezept

Spaghetti Aglio e Olio gehören zur unkomplizierten Pastaküche Süditaliens und werden besonders mit Neapel verbunden. Der Name verweist auf Knoblauch und Öl; in der Variante mit Peperoncino kommt eine angenehme Schärfe hinzu. Anders als Tomaten- oder Sahnesaucen entsteht die feine Umhüllung hier aus aromatischem Olivenöl und etwas stärkehaltigem Nudelwasser. Beim kräftigen Schwenken verbindet sich beides zu einem glänzenden Film, der an den Spaghetti haftet, statt als Öl am Tellerboden zu stehen. Entscheidend ist, den Knoblauch nur hellgolden werden zu lassen: Dunkle Scheiben schmecken schnell bitter. Glatte Petersilie kommt erst nach dem Ausschalten der Hitze dazu und bewahrt so ihren frischen Duft. Das Gericht passt als schnelles Abendessen oder zu einer ungezwungenen Runde mit Freunden. Käse oder Zitrone sind verbreitete Abwandlungen, doch diese Fassung konzentriert sich auf Knoblauch, Olivenöl, Chili und Petersilie. Die Nudeln enthalten Weizen.