لحم خنزير بافاري مشوي بقشرة مقرمشة وصلصة البيرة الداكنة

معلومات عن الوصفة

يُعد لحم الخنزير المشوي بقشرة مقرمشة من الأطباق التقليدية في بافاريا وجنوب ألمانيا، ويُقدم كثيرًا في مطاعم الريف وعلى موائد العائلات في المناسبات. تُختار قطعة من كتف الخنزير مع الجلد وطبقة الدهون لأن الطهي الطويل يساعد على تطرية اللحم مع بقاء العصارة داخله. من المهم تجفيف الجلد جيدًا وإحداث شقوق في الجلد والدهون فقط دون الوصول إلى العضلات. يُفرك الملح في الشقوق لتكوين سطح مناسب للتحمير. تبدأ عملية الشواء بحرارة معتدلة، ثم تُرفع الحرارة قرب النهاية حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة، مع مراقبتها لتجنب الاحتراق. يجب أن تبقى السوائل في قاع الوعاء بعيدًا عن سطح الجلد؛ فسكب الصلصة عليه قد يجعله طريًا. يُستخدم ميزان حرارة للطعام للتحقق من درجة حرارة قلب اللحم. تُحضّر الصلصة بتحمير البصل والجزر والكرفس مع معجون الطماطم، ثم إضافة البيرة الداكنة والمرق. وتُصفّى قبل تقديمها إلى جانب اللحم بدل سكبها فوق القشرة. يُقدّم الطبق تقليديًا مع كرات البطاطس والملفوف الأحمر المطهو بالتفاح، وهو مناسب لوجبات الأحد ولم شمل العائلة في الشتاء.