Spageti bawang putih, minyak zaitun, dan cabai

Tentang resep ini

Spageti aglio e olio merupakan bagian dari tradisi pasta rumahan Italia selatan dan sering dikaitkan dengan Napoli. Dalam bahasa Italia, aglio berarti bawang putih dan olio berarti minyak; tambahan peperoncino memberikan rasa pedas hangat yang tidak berlebihan. Hidangan ini tidak mengandalkan saus tomat kental atau krim. Cita rasanya berasal dari minyak zaitun yang baik, bawang putih yang dipanaskan perlahan, dan spageti yang dimasak dengan tepat. Air rebusan pasta mengandung pati yang membantu minyak dan air menyatu ketika spageti diaduk dalam wajan. Hasilnya adalah lapisan saus tipis mengilap yang menempel pada setiap helai, bukan genangan minyak di dasar piring. Bawang putih sebaiknya hanya berwarna keemasan muda; irisan yang terlalu cokelat akan cepat terasa pahit. Peterseli daun pipih dimasukkan setelah api dimatikan agar warna dan aroma segarnya tetap terjaga. Cabai kering menambah kehangatan tanpa menutupi rasa bawang putih.