فوسيلي ببيستو الريحان الطازج والصنوبر

معلومات عن الوصفة

نشأت صلصة البيستو بالريحان في منطقة ليغوريا بشمال غرب إيطاليا، حيث تُحضَّر تقليديًا في هاون بدق الريحان الطازج والصنوبر والثوم وزيت الزيتون والجبن المعتّق بدل طهي الصلصة على النار. يضيف جبن بارميجيانو ريجيانو مذاقًا غنيًا، بينما يمنح بيكورينو ساردو نكهة مالحة مختلفة. تشتهر المنطقة بتقديم البيستو مع معكرونة تروفيه أو ترينيتّه، لكن شكل فوسيلي الحلزوني مناسب أيضًا لأنه يحتفظ بالصلصة بين التعرجات. يجب تجفيف أوراق الريحان جيدًا بعد غسلها حتى لا تصبح الصلصة مائية ويظل عبير الأعشاب واضحًا. يُحمَّص الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا فقط، لأن اللون الداكن قد يضيف مرارة. تُخلط الصلصة مع المعكرونة الساخنة بعيدًا عن الحرارة المباشرة، ثم يُضاف القليل من ماء السلق الغني بالنشا للحصول على قوام كريمي يلتصق بكل قطعة بدل تجمع الزيت في الوعاء. تُقدَّم فورًا مع أوراق ريحان ورقائق جبن وصنوبر. يحتوي الطبق على القمح ومشتقات الحليب والصنوبر، وقد تحتوي الأجبان التقليدية على منفحة حيوانية.