ভ্যানিলা পুডিং

রেসিপি সম্পর্কে

আসল ভ্যানিলা শুঁটি দিয়ে তৈরি ঘরোয়া পুডিং একটি মসৃণ ও সুগন্ধি মিষ্টান্ন, যার জন্য দোকানের তৈরি পুডিং গুঁড়ো দরকার নেই। এই রেসিপিতে ফুল-ফ্যাট দুধ, তাজা ডিমের কুসুম, খাঁটি কর্নস্টার্চ, সাদা চিনি এবং আসল বোরবোঁ ভ্যানিলা শুঁটি ব্যবহার করা হয়। শুঁটির ছোট বীজ দুধে স্বাভাবিক সুবাস এবং সূক্ষ্ম কালো দাগ এনে দেয়। মসৃণ পুডিং বানাতে স্টার্চ সব সময় আগে ঠান্ডা দুধে ভালোভাবে গুলে নিতে হবে। গরম দুধে সরাসরি শুকনো স্টার্চ দিলে শক্ত দলা তৈরি হতে পারে। ডিমের কুসুমও হঠাৎ ফুটন্ত দুধে না দিয়ে অল্প গরম দুধ দিয়ে ধীরে গরম করতে হয়, যাতে ডিম কেটে না যায়। রান্নার সময় পাত্রের তলা ও কোণ ক্রমাগত নাড়তে হবে, কারণ ঘন মিশ্রণ সহজেই লেগে পুড়ে যেতে পারে। পুডিং ঘন হয়ে কয়েকটি বুদবুদ দেখা দিলে আর দীর্ঘ সময় জোরে ফুটানোর দরকার নেই। ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর গঠন আরও জমাট হবে। পরিষ্কার ছোট বাটিতে কোনো অতিরিক্ত সাজসজ্জা ছাড়াই হালকা গরম অথবা সম্পূর্ণ ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন। দুধ ও ডিম থাকায় রান্নার পর দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি চামচ দিয়ে খাওয়ার নরম ডেজার্ট, কেকের পুর বা ইনস্ট্যান্ট মিশ্রণ নয়।