Crème dessert à la vanille

À propos de cette recette

La crème dessert à la vraie vanille est un grand classique de la cuisine familiale, préparé sans sachet de poudre industrielle. Cette version réunit du lait entier, des jaunes d'œufs, de la fécule de maïs pure, du sucre et une véritable gousse de vanille Bourbon. Les graines donnent un parfum naturel et de petites taches sombres caractéristiques. Pour une texture parfaitement lisse, il faut délayer la fécule dans du lait froid avant de chauffer le mélange. Tempérer les jaunes avec une petite quantité de lait chaud aide à éviter qu'ils ne coagulent brutalement. Pendant la cuisson, remuez sans interruption, y compris dans les coins de la casserole, pour éviter les grumeaux et les dépôts brûlés. La crème se raffermit naturellement en refroidissant: inutile de prolonger l'ébullition. Servez-la nature dans des ramequins, tiède ou bien froide. Comme elle contient du lait et des œufs, refroidissez-la rapidement et conservez-la au réfrigérateur.