রসুন, অলিভ অয়েল ও মরিচের স্প্যাগেটি

রেসিপি সম্পর্কে

স্প্যাগেটি আগলিও এ অলিও দক্ষিণ ইতালির ঘরোয়া পাস্তার ঐতিহ্যের একটি পরিচিত পদ, বিশেষ করে নেপলসের রান্নার সঙ্গে এর সম্পর্ক উল্লেখ করা হয়। ইতালীয় ভাষায় আগলিও মানে রসুন এবং অলিও মানে তেল; পেপেরোনচিনো যোগ হলে শুকনো মরিচের হালকা ঝালও থাকে। এই পাস্তায় টমেটোর ঘন সস বা ক্রিম লাগে না। ভালো অলিভ অয়েল, ধীরে গরম করা রসুন এবং সঠিকভাবে সেদ্ধ স্প্যাগেটিই মূল স্বাদ তৈরি করে। পাস্তা সেদ্ধর পানিতে থাকা স্টার্চ এখানে খুব গুরুত্বপূর্ণ। অল্প গরম পানি তেলের সঙ্গে মিশিয়ে পাস্তাকে ভালোভাবে নাড়লে পাতলা চকচকে আস্তরণ তৈরি হয়, ফলে প্লেটের নিচে তেল আলাদা জমে থাকে না। রসুন কেবল হালকা সোনালি হওয়া উচিত; গাঢ় বাদামি হলে সহজেই তেতো স্বাদ আসে। তাজা ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে আঁচ বন্ধ করার পরে মেশালে সবুজ রং ও ঘ্রাণ অটুট থাকে। শুকনো লাল মরিচের কাজ রসুনের স্বাদ ঢেকে দেওয়া নয়, বরং মৃদু উষ্ণ ঝাল যোগ করা। দ্রুত রাতের খাবার কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে সহজ আড্ডার জন্য এই পদ মানানসই। কিছু আধুনিক সংস্করণে পনির বা লেবু দেওয়া হয়, কিন্তু এখানে রসুন, অলিভ অয়েল, মরিচ ও পার্সলেকেই গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।