তাজা বেসিল পেস্টো ও পাইন নাটস দিয়ে ফুসিলি

রেসিপি সম্পর্কে

বেসিল পেস্টোর সঙ্গে ইতালির উত্তর-পশ্চিমের লিগুরিয়া অঞ্চলের রান্নার ঐতিহ্য জড়িয়ে আছে। সেখানে তাজা বেসিল, পাইন নাটস, রসুন, অলিভ অয়েল ও পরিণত চিজ হামানদিস্তায় বেটে সস বানানো হয়; তৈরি সস আলাদা করে ফুটিয়ে নেওয়া হয় না। পারমিজানো রেজ্জানো গভীর নোনতা স্বাদ দেয়, আর পেকোরিনো সার্দো ভেড়ার দুধের চিজ হওয়ায় আলাদা সুগন্ধ যোগ করে। লিগুরিয়ায় ট্রোফিয়ে ও ত্রেনেত্তে পাস্তার সঙ্গে পেস্টো জনপ্রিয়, তবে ফুসিলির পাকানো আকারও সস ধরে রাখে বলে ঘরের রান্নায় সুবিধাজনক। বেসিল পাতা ধোয়ার পর পুরোপুরি শুকিয়ে নিলে অতিরিক্ত পানি সসকে পাতলা করে না। পাইন নাটস খুব হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত; বেশি গাঢ় হলে তেতো স্বাদ আসতে পারে। সেদ্ধ পাস্তা আঁচ থেকে সরিয়ে পেস্টো মেশাতে হয় এবং অল্প স্টার্চযুক্ত সেদ্ধর পানি দিয়ে মসৃণ করা যায়। এতে তেল আলাদা হয়ে জমার বদলে প্রতিটি পাস্তার গায়ে পাতলা সস লেগে থাকে। শেষে চিজের পাতলা টুকরো, পাইন নাটস ও বেসিল দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা ভালো। এই পদে গম, দুধজাত খাবার ও পাইন নাটস আছে; ঐতিহ্যবাহী চিজে প্রাণিজ রেনেট থাকতে পারে।