Fusilli mit frischem Basilikumpesto und Pinienkernen

Wissenswertes zum Rezept

Basilikumpesto stammt aus Ligurien im Nordwesten Italiens und wird traditionell im Mörser zerrieben statt als heiße Soße gekocht. Typisch sind frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und gereifter Käse. Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo bringen unterschiedliche würzige Noten mit. In Ligurien serviert man Pesto besonders gern zu Trofie oder Trenette; die Windungen von Fusilli nehmen die grüne Soße jedoch ebenfalls gut auf. Gründlich getrocknetes Basilikum behält beim sanften Zerreiben mehr von seinem frischen Duft. Leicht geröstete Pinienkerne ergänzen ein nussiges Aroma. Das Pesto kommt erst abseits der Hitze an die Nudeln und wird mit etwas stärkehaltigem Kochwasser geschmeidig gerührt, damit es an jeder Spirale haftet. Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet mit Basilikum und Parmesanspänen. Es enthält Weizen, Milchprodukte und Pinienkerne; traditionelle Hartkäse können tierisches Lab enthalten.