Fusilli com pesto fresco de manjericão e pinhões

Sobre esta receita

O pesto de manjericão está ligado à Ligúria, no noroeste de Itália, onde os ingredientes são tradicionalmente esmagados num almofariz em vez de cozinhados como molho quente. A combinação clássica inclui manjericão fresco, pinhões, alho, azeite e queijos curados. O Parmigiano Reggiano acrescenta sabor intenso e o Pecorino Sardo uma nota salgada distinta. Na região, o pesto acompanha muitas vezes trofie ou trenette; as espirais dos fusilli também seguram muito bem o molho e são práticas para refeições do dia a dia. Secar cuidadosamente as folhas de manjericão evita diluir o pesto e ajuda a preservar o aroma. Os pinhões devem ser tostados apenas até um dourado claro e retirados logo da frigideira para não amargarem. O pesto mistura-se na massa quente fora do lume, com um pouco da água de cozedura rica em amido, para criar uma cobertura cremosa sem acumular azeite no fundo. O prato contém trigo, leite e pinhões; os queijos tradicionais podem incluir coalho animal.