Fusilli dengan pesto basil segar dan kacang pinus

Tentang resep ini

Pesto basil berasal dari tradisi memasak Liguria di barat laut Italia. Saus ini biasanya dibuat dengan menumbuk daun basil segar, kacang pinus, bawang putih, minyak zaitun, dan keju matang dalam lumpang, bukan dengan merebus saus di atas api. Di Liguria, pesto sering disajikan bersama trofie atau trenette, tetapi bentuk spiral fusilli juga sangat baik untuk menangkap saus dan mudah dipakai dalam masakan rumahan. Daun basil sebaiknya dikeringkan sampai benar-benar tidak basah sebelum ditumbuk agar rasa dan aromanya tidak encer. Kacang pinus cukup disangrai hingga berwarna emas muda; jika terlalu gelap, rasanya bisa pahit. Setelah pasta matang, pesto dicampurkan di luar api bersama sedikit air rebusan yang mengandung pati. Cara ini membantu saus menempel pada setiap spiral tanpa membentuk genangan minyak. Sajikan segera dengan daun basil, serutan keju, dan kacang pinus. Hidangan ini mengandung gandum, susu, dan kacang pinus; keju tradisional dapat memakai rennet hewani.