Fusilli au pesto de basilic frais et pignons grillés

À propos de cette recette

Le pesto au basilic est associé à la Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie, où les ingrédients sont traditionnellement pilés au mortier plutôt que cuits dans une sauce chaude. Sa composition classique réunit basilic frais, pignons, ail, huile d’olive et fromages affinés. Les trofie et les trenette sont particulièrement appréciées dans la cuisine ligure, mais les spirales des fusilli retiennent également très bien le pesto. Les pignons se grillent rapidement jusqu’à une couleur blond clair, puis se retirent aussitôt pour éviter l’amertume. On mélange le pesto aux pâtes chaudes hors du feu, avec un peu d’eau de cuisson riche en amidon, afin d’obtenir un enrobage souple plutôt qu’une couche d’huile séparée. Ce plat se savoure sans attendre, garni de basilic et de copeaux de fromage. Il contient du blé, des produits laitiers et des pignons; les fromages traditionnels peuvent utiliser de la présure animale.