ग्वाकामोले

रेसिपी की जानकारी

गुआकामोले मेक्सिको का पारंपरिक एवोकाडो डिप है जिसे अक्सर टाको, टॉर्टिला, कच्ची सब्ज़ियों और परिवार के भोजन के साथ परोसा जाता है। इसका आधार अच्छे से पका हुआ एवोकाडो है जिसकी मुलायम गूदे को काँटे से मसलकर मलाईदार लेकिन हल्की दानेदार बनावट बनाई जाती है। ताज़ा लाइम का रस स्वाद को हल्का खट्टापन देता है और नमक एवोकाडो की प्राकृतिक सुगंध उभारता है। बीज निकाले हुए टमाटर, बहुत बारीक कटा सफेद प्याज़, ताज़ा हरा धनिया और थोड़ा लहसुन रंग तथा स्वाद बढ़ाते हैं। इस रूप में थोड़ी मात्रा में बिना बीज की हरी जलापेन्यो मिर्च भी डाली जाती है जिससे डिप में हल्की ताज़गीभरी तीखापन आता है। यह कोई अलग व्यंजन नहीं, बल्कि उसी परिचित गुआकामोले का छोटा स्वाद सुधार है। एवोकाडो को एकदम पतली प्यूरी नहीं बनाना चाहिए; छोटे टुकड़े रहने से खाने में अच्छी बनावट मिलती है। टमाटर का अतिरिक्त रस निकालने से मिश्रण पानी जैसा नहीं होगा। कटने के बाद हवा लगने पर एवोकाडो की सतह धीरे-धीरे भूरी पड़ सकती है, इसलिए डिप परोसने से थोड़ी देर पहले बनाना बेहतर होता है।