मैश किए आलू

रेसिपी की जानकारी

मैश किए आलू एक लोकप्रिय गरम साइड डिश हैं, जिन्हें सब्ज़ियों, रोस्ट और गाढ़ी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। अच्छे नतीजे के लिए ऐसे आलू लें जो पकने पर आसानी से टूट जाएँ। केवल समय देखकर नहीं, काँटे से जाँचकर तय करें कि आलू पूरी तरह नरम हुए हैं या नहीं। पानी निकालने के बाद उन्हें कुछ सेकंड गरम बर्तन में रखने से अतिरिक्त नमी निकलती है। इसके बाद आलू को हल्के हाथ से मसलकर दूध और मक्खन मिलाया जाता है। लगातार तेज़ फेंटने से स्टार्च निकल सकता है और मिश्रण चिपचिपा हो जाता है। इस साधारण विधि में नमक और काली मिर्च ही मुख्य मसाले हैं; लहसुन या चीज़ नहीं डाला जाता। तैयार मैश को गरम रहते तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। इस विधि में चुनी गई मूल रेसिपी से कुछ ज्यादा दूध लिया गया है। दूध को अलग से गरम करके मक्खन के बाद थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाने से गाढ़ापन बेहतर नियंत्रित होता है। आलू के टुकड़े लगभग एक जैसी मोटाई के हों ताकि बीच तक समान रूप से पकें। काँटे से नरमी जाँचें और फिर पानी पूरी तरह निकालें।