उबले आलू के पारंपरिक जर्मन नॉडल्स

रेसिपी की जानकारी

जर्मन और ऑस्ट्रियाई भोजन में आलू के नॉडल्स लोकप्रिय पारंपरिक साइड डिश हैं। अलग-अलग क्षेत्रों में इन्हें Kartoffelknödel या Kartoffelklöße कहा जाता है। कुछ विधियों में कच्चे आलू, कुछ में उबले आलू और कुछ में दोनों का मिश्रण लिया जाता है। यहाँ पूरी तरह उबले, अधिक स्टार्च वाले आलुओं का प्रयोग किया गया है। आलू पूरी तरह नरम होने के बाद उन्हें गरम रहते बारीक दबाया जाता है और अतिरिक्त भाप निकलने दी जाती है। इससे मिश्रण ज़्यादा गीला नहीं होता और गोले बनाने में आसानी होती है। आलू का स्टार्च और अंडा मिश्रण को बाँधने में मदद करते हैं, लेकिन आटे को बहुत देर गूँथना उचित नहीं है। नम हाथों से एक जैसे गोले बनाएँ और पहले एक छोटे गोले को पानी में पकाकर उसकी बनावट जाँच लें। पानी केवल हल्का उबलना चाहिए, तेज़ उबाल से गोले टूट सकते हैं। पकने के बाद छेददार चम्मच से निकालकर पानी टपकाएँ। ये गोलियाँ पोर्क रोस्ट की डार्क ग्रेवी, मशरूम सॉस और दूसरे धीमी आँच पर पके भोजन के साथ अच्छी लगती हैं। ताज़ा गरम परोसना सबसे अच्छा रहता है।