मांस के व्यंजन
मछली के व्यंजन
पास्ता और नूडल्स
चावल के व्यंजन
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मुख्य व्यंजन
मुख्य व्यंजन भोजन का केंद्र होते हैं: घर के रोस्ट, करी, पास्ता और चावल के पकवान स्वादों की बड़ी दुनिया बनाते हैं।
रोज़ का जल्दी बना खाना और रविवार का पारिवारिक भोजन अलग होते हैं। साथ की सब्ज़ी और सॉस उन्हें पूरा करते हैं।
रोज़मर्रा के भोजन में मुख्य व्यंजन का स्थान
मुख्य व्यंजन पूरे भोजन की दिशा तय करता है, लेकिन उसे हर बार बहुत भारी या जटिल होना ज़रूरी नहीं है। कामकाजी दिन के रात के खाने, रविवार के पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए तैयार की जाने वाली मेज़ की ज़रूरतें अलग हो सकती हैं। पहले तय करें कि कितने लोग खाएँगे, किस तरह का स्वाद पसंद करेंगे और क्या साथ में सूप, सलाद या मिठाई भी रखी जाएगी। सब्ज़ियाँ, दालें, अनाज, मछली और मांस अलग अलग तरह से मुख्य व्यंजन का आधार बन सकते हैं। किसी व्यंजन को केवल लोकप्रिय या पारंपरिक समझकर चुनने की बजाय उसकी सामग्री, मात्रा और परोसने के अवसर को देखें। परिचित घरेलू खाना भी उतना ही उपयुक्त हो सकता है जितना किसी दूसरी पाक परंपरा से प्रेरित नया व्यंजन। सबसे उपयोगी चुनाव वही है जो खाने वालों के स्वाद और उस दिन की व्यावहारिक परिस्थितियों के अनुकूल हो।
मुख्य व्यंजन और साथ के पकवानों में संतुलन
एक ही मुख्य व्यंजन के साथ चावल, आलू, सब्ज़ी, सलाद या चटनी बदलने से भोजन का स्वाद और बनावट काफ़ी अलग हो सकती है। तीखे या गाढ़ी सॉस वाले पकवान के साथ हल्का साथ अच्छा लग सकता है, जबकि सौम्य स्वाद वाले मुख्य व्यंजन में ताज़ी जड़ी बूटियाँ, खट्टापन या कुरकुरी चीज़ें विशेषता जोड़ सकती हैं। यह कोई कठोर नियम नहीं है। कई व्यंजनों में अनाज, सब्ज़ी और प्रोटीन स्रोत पहले से मिले होते हैं, इसलिए वे अलग से कई चीज़ें बनाए बिना भी परोसे जा सकते हैं। मेनू बनाते समय ध्यान दें कि हर पकवान का काम क्या है और क्या दो साथ रखी चीज़ें एक ही स्वाद को बार बार दोहरा रही हैं। केवल थाली भरने के लिए अधिक व्यंजन बनाना आवश्यक नहीं। स्वाद, बनावट और परोसने की मात्रा को एक साथ देखकर चुना गया संयोजन अधिक समझदारी भरा होता है।
परिवार और अतिथियों की पसंद तथा आहार संबंधी ज़रूरतें
एक व्यक्ति के लिए खाना चुनना और कई लोगों को खिलाना अलग काम हैं। परिवार या मित्रों में किसी को कम मसाले पसंद हो सकते हैं, कोई शाकाहारी या पूर्णतः वनस्पति आधारित भोजन ले सकता है और किसी को विशेष एलर्जी हो सकती है। केवल सब्ज़ियों के नाम वाला पकवान भी मांस के शोरबे, दूध, घी या दूसरे पशु स्रोत के पदार्थों से बना हो सकता है। लैक्टोज़ असहिष्णुता, दूध के प्रोटीन से एलर्जी और ग्लूटेन से जुड़ी चिकित्सीय पाबंदियाँ एक जैसी नहीं हैं; किसी पकवान की तस्वीर देखकर सुरक्षित होने का निर्णय नहीं किया जा सकता। मुख्य व्यंजन के साथ परोसी जाने वाली सॉस, सजावट और वैकल्पिक सामग्री भी जाँचें। अतिथियों से ज़रूरतें पहले जान लेना बेहतर है। मात्रा तय करते समय खाने वालों की संख्या ज़रूर देखें, लेकिन यह न मानें कि सभी की भूख बराबर होगी। स्पष्ट सामग्री और वास्तव में उपयुक्त विकल्प अनेक अनुपयोगी पकवानों से अधिक महत्त्वपूर्ण हैं।
पास्ता चावल सब्ज़ी मछली और मांस से विविधता
हर दिन खाने में बदलाव लाने के लिए दुर्लभ सामग्री खोजने की आवश्यकता नहीं है। चावल, पास्ता, मौसमी सब्ज़ियाँ, दालें और अन्य फलियाँ अनेक स्वादों का आधार हैं; जो लोग मछली या मांस खाते हैं वे इन्हें भी चुन सकते हैं। मसाले, सुगंधित पत्तियाँ, सॉस और साथ रखे जाने वाले पकवान पूरे भोजन का अनुभव बदल देते हैं। विभिन्न क्षेत्रों की पाक परंपराएँ नई प्रेरणा दे सकती हैं, लेकिन किसी एक देश के सभी पकवानों को एक जैसे स्वाद में बाँटना ठीक नहीं होगा। वास्तविक रेसिपी की सामग्री और उसकी पृष्ठभूमि पढ़ने से अधिक स्पष्ट जानकारी मिलती है। मुख्य व्यंजन की श्रेणियों में पास्ता, चावल के पकवान, मछली, मांस और ओवन में पकने वाले व्यंजनों को अलग खोजा जा सकता है। यदि आज परिचित घर का खाना ही अच्छा लग रहा है, तो नया प्रयोग करना कोई बाध्यता नहीं। विविधता का अर्थ अपने विकल्प बढ़ाना है, न कि हर भोजन को असाधारण बनाना।
आज के लिए उपयुक्त मुख्य व्यंजन कैसे चुनें
रेसिपी चुनते समय शुरुआत इस सवाल से करें कि आज हल्का, ताज़ा, सौम्य, मसालेदार या गाढ़े स्वाद वाला भोजन चाहिए। फिर उपलब्ध सामग्री, खाने वाले लोगों की संख्या और साथ में बनने वाली दूसरी चीज़ों पर ध्यान दें। कुछ मुख्य व्यंजन अकेले संपूर्ण लगते हैं, जबकि कुछ के साथ सब्ज़ी, अनाज या सलाद जोड़ना अच्छा हो सकता है। केवल आकर्षक तस्वीर या श्रेणी के नाम पर भरोसा करने की बजाय रेसिपी में दी गई पूरी सामग्री और परोसने की मात्रा पढ़ें। यदि किसी को एलर्जी, ग्लूटेन से जुड़ी बीमारी या अन्य चिकित्सीय प्रतिबंध हैं, तो तैयार उत्पादों की सामग्री सूची और रसोई में संभावित संपर्क भी जाँचना होगा। कुल समय और काम के वास्तविक क्रम पर नज़र रखने से यह तय करना आसान होता है कि व्यंजन आज के कार्यक्रम में फिट बैठेगा या नहीं। चुनाव का आधार खाने वालों की पसंद और पूरे भोजन की संरचना हो, किसी एक सार्वभौमिक आदर्श पकवान का दावा नहीं।
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