कुरकुरी परत वाला बवेरियाई पोर्क रोस्ट और डार्क बीयर ग्रेवी

रेसिपी की जानकारी

कुरकुरी चमड़ी वाला पोर्क रोस्ट जर्मनी के बवेरिया क्षेत्र और दक्षिणी जर्मन भोजनालयों का प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। इसके लिए चमड़ी सहित सूअर के कंधे का मांस चुना जाता है, जिसमें थोड़ी चर्बी और संयोजी ऊतक होने से लंबे समय तक पकाने पर भी मांस रसदार रहता है। चमड़ी को अच्छी तरह सुखाना और केवल त्वचा व चर्बी पर चीरे लगाना आवश्यक है; मांस को नहीं काटना चाहिए। पहले मध्यम तापमान पर धीरे-धीरे पकाएँ और अंत में तेज ओवन ताप से सुनहरी कुरकुरी परत बनाएँ। इस आखिरी चरण में भूनने की प्रक्रिया पर लगातार नज़र रखें। पैन में शोरबा चमड़ी के नीचे रहे ताकि ऊपर की सतह गीली न हो। मांस के भीतर का सही तापमान भोजन थर्मामीटर से जाँचें, केवल रंग से अनुमान न लगाएँ। ग्रेवी के लिए प्याज़, गाजर, सेलरी की जड़, टमाटर पेस्ट और डार्क बीयर का उपयोग किया जाता है। तैयार ग्रेवी अलग परोसने से चमड़ी कुरकुरी बनी रहती है। इस व्यंजन के साथ उबले आलू के नॉडल्स और सेब वाली लाल पत्तागोभी पसंद की जाती है। यह रविवार के पारिवारिक भोजन और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।