食谱知识

这款香草奶油草莓夹层蛋糕由两层自制海绵蛋糕、浓郁但清爽的奶油夹馅和新鲜草莓组成，不是只在单层蛋糕底上铺水果与果冻的普通水果蛋糕。配方适合直径 26 cm 的活底圆形模具，整只蛋糕可以切成十二块。制作海绵蛋糕时，需要先充分搅打鸡蛋和砂糖，直到蛋糊颜色变浅且充满空气，再轻柔加入面粉与少量泡打粉。烤好的蛋糕必须完全冷却，才能水平切成两片。夹馅使用冷藏淡奶油、全脂奶油奶酪、细砂糖和真正的香草籽；奶油奶酪可以帮助夹层保持形状，而不必使用动物明胶。草莓洗净后应彻底擦干，切片的果实排在夹层中，完整或切开的草莓用于装饰顶部。完成组合以后，蛋糕至少需要冷藏两小时，让奶油馅充分稳定，切块时也更整齐。因为含有新鲜奶制品，应一直放在冰箱冷藏，临近食用时再取出。这里所有的原料量按一整只蛋糕计算，不是按四人份或单独一片计算。准备时应把草莓分成夹层和装饰两份，避免提前混在奶油中导致果汁渗出。打发奶油时使用冷藏过的容器有助于保持稳定，加入奶油奶酪后应轻柔搅拌，不需要继续高速打发。使用锯齿刀横向切开海绵蛋糕，可以减少挤压。若蛋糕底还有余温，应继续冷却而不是着急涂抹奶油。填馅后要立即放回冰箱，直到准备切块和享用。奶油如果在组装过程中开始变软，应先短暂冷藏再继续操作。